Recette du chef

Le chef Serge Minozzi est à l’origine de cette recette, c’est maintenant Monsieur Martin qui a repris le flambeau et poursuit la fabrication de cette recette dans le même esprit.

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Pour la sauce :
Dans une casserole, faire rissoler une vingtaine de lardons et cinq échalotes hachées. Lorsque l’ensemble a pris couleur, ajouter une cuillerée à soupe de farine et remuer quelques minutes. Mouiller d’une demi-bouteille de vin de Bourgogne rouge. Saler, poivrer et aromatiser d’une gousse d’ail écrasée, d’une branche de thym, d’une demi feuille de laurier et d’un bouquet de persil.
Faire mijoter pendant vingt minutes.

Les œufs :
Faire pocher quatre œufs dans l’autre demi bouteille de vin de Bourgogne rouge. Faire cuire trois minutes.
Sur un plat, disposer des croûtons frits, poser dessus les œufs que l’on aura pris à l’écumoire et napper avec la sauce.

Bon appétit !

 

 

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Le restaurant Le Cellier Volnaysien est situé à Volnay, entre Beaune et Meursault (Côte d’Or – Bourgogne).